Palline dolci di zucca

INGREDIENTI:

• 1/2 bicchiere di zucca cotta al forno
• 1/2 bicchiere di uvetta passa
• 1/2 bicchiere di mandorle o noci
• 6 cucchiai di farina d'avena
• cannella

PREPARAZIONE:

1. Triturare con l'aiuto di un frullatore o mixer l'uvetta e la frutta secca.
2. Unire il composto ottenuto con la zucca e la farina e mischiare il tutto con l'aiuto di un cucchiaio o con le mani.
3. Creare delle palline e lasciarle in frigo per almeno 1 ora.
4. Spolverarle con cannella.

     (Si possono conservare 5 giorni in frigo ben chiuse in un contenitore).

Purè di zucca e miglio alla Nadia

INGREDIENTI:

• 400 g di zucca
• 150 g lenticchie rosse
• 150 g miglio
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie d'alloro
• olio d'oliva, sale integrale
• acqua minerale

PREPARAZIONE:

1. Lavare e tagliare a spicchi la zucca e privarla di buccia e semi. 
2. Soffriggere in una casseruola l'aglio con un filo d'olio e successivamente aggiungere la zucca.
3. Dopo pochi minuti versare un bicchiere d'acqua minerale e cuocere la zucca circa 10 minuti a fuoco basso.
4. Frullare il tutto.
5. Aggiungere lenticchie e miglio e coprire con abbondante acqua calda.
6. Lasciare cuocere 20 minuti aggiungendo il sale e l'alloro.
7. A piacere aggiungere ancora dell'acqua o cuocere per altri 5 minuti a seconda della consistenza desiderata.

Zucca al forno al rosmarino

INGREDIENTI:

• 1 zucca
• olio extra vergine d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio tritato (a gusto)

PREPARAZIONE:

1. Lavare, tagliare a spicchi la zucca e togliere i semi. 
2. Su una teglia ricoperta con carta da forno e un po' d'olio, adagiare gli spicchi di zucca e condirli con un filo d'olio, rosmario e aglio.
3. Cuocere in forno a 180º per 40 minuti.
   (Senza l'aggiunta di aglio e rosmarino, la zucca può essere utilizzata sia per ricette dolci che salate).

Pasta alla crema di zucca (per 2 persone)

INGREDIENTI:

• 1/2 zucca
• 200 g di pasta
• panna vegetale (di soia, di riso o di avena)
• sale marino integrale, pepe nero

PREPARAZIONE:

1. Cucinare la zucca al forno (vedi prima ricetta). 
2. Mettere l'acqua a bollire con un po' di sale grosso e buttare la pasta quando l'acqua bolle.
3. Togliere la buccia della zucca e tritare la polpa. 
4. Alla polpa tritata, aggiungere un po' di panna vegetale (circa 100-150 ml) fino a ottenere una crema dalla consistenza semi-liquida.
5. Scaldare la crema a fuoco lento per 5 minuti e regolare di sale e pepe. 
6. Quando la pasta è cotta, condirla con la crema di zucca.

Zuppa di zucca e verdure

INGREDIENTI:

• 1/2 zucca
• 1 patata dolce grande
• 1 zucchina o cetriolo
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• sale integrale
• zafferano
• olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

1. Lavare bene le verdure e togliere la buccia e i semi alla zucca.
2. Mettere in una pentola grande le verdure, aggiungere acqua minerale fino quasi a coprirle e cuocerle, a fuoco medio, per circa 20 minuti.
3. A fine cottura aggiungere il sale e lo zafferano e, utilizzando un frullatore a immersione, tritare tutto fino a ottenere una crema. 
4. Se fosse necessario, per rendere la crema più liquida, aggiungere a gusto ancora dell’acqua.
5. Completare con un filo d'olio prima di servire.

Sformato di zucca

Buon appetito!