Zuppa di broccoli e avena

INGREDIENTI

• 1 broccolo
• 2 porri
• 1 patata
• 250 ml panna vegetale
• semi di sesamo
• fiocchi d'avena
• olio extra vergine d'oliva, sale integrale
• acqua minerale

PREPARAZIONE

1. Lavare le verdure, pelare la patata.
2. Mettere le verdure tagliate a pezzi in una pentola e aggiungere acqua minerale fino a comprire le verdure.
3. Far cuocere a fiamma bassa e con coperchio chiuso per circa 15 minuti.
4. Aggiungere il sale e la panna vegetale e far cuocere per altri 2 minuti.
5. Con un frullatore a immersione, tritare tutto fino a ottenere una crema.
6. A fine cottura condire a gusto con olio e semi di sesamo triturati (o rotti con un mortaio).
7. Prima di servire, aggiungere i fiocchi d'avena (la quantità desiderata).

Cavolfiore con crema di funghi

INGREDIENTI

• 1/2 cavolfiore
• 1 pugno di funghi secchi
• soffritto (cipolla, sedano e carota)
• 1 cucchiaio di panna vegetale
• olio d'oliva, sale integrale, pepe

PREPARAZIONE

1. Mettere i funghi secchi in una ciotolina con acqua e lasciarli in ammollo per almeno 15 minuti.
2. Lavare il cavolfiore e cuocerlo al vapore.
3. In un tegame scaldare il soffritto con un filo d'olio, poi aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzetti, salare, girare bene e spegnere il fuoco.
4. A parte, tritare qualche pezzetto di cavolfiore (2-3) con i funghi secchi ben strizzati, sale, pepe e panna vegetale fino a ottenere una crema.
5. Unire la crema al preparato.

Grano saraceno in salsa di broccoli

INGREDIENTI

• 1 tazza di grano saraceno
• 1 broccolo
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di panna vegetale
• olio extra vergine d'oliva, sale integrale, pepe
• parmigiano

PREPARAZIONE

1. Cuocere il grano saraceno nell'acqua in ebollizione (2 tazze) per 15 minuti.
2. Lavare il broccolo e la cipolla, tagliarli a pezzetti e cuocerli al vapore.
3. In un recipiente a bordi alti, unire olio, cipolla, broccolo, panna vegetale, pepe e sale, per poi triturarli fino a ottenere una salsa.
4. Condire il grano saraceno con un po' della salsa ottenuta e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Zuppa di cavolfiore e amaranto

INGREDIENTI

• 1 tazza amaranto
• 500 g di cavolfiore
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di panna vegetale
• olio extra vergine d'oliva, sale integrale, pepe, timo
• acqua minerale

PREPARAZIONE

1. Cuocere l'amaranto nell'acqua in ebollizione (2 tazze) per 15 minuti. L’amaranto si gonfierà per assorbimento dell’acqua di cottura.
2. Lavare le verdure, tagliarle a pezzi, metterle in una pentola e aggiungere acqua minerale fino a comprire le verdure.
3. Far cuocere a fiamma bassa e con coperchio chiuso per circa 15 minuti.
4. Aggiungere il sale, il timo, il pepe e la panna vegetale e far cuocere per altri 2 minuti.
5. Con un frullatore a immersione, tritare tutto fino a ottenere una crema.
6. Condire con un filo d'olio e aggiungere l'amaranto.

Cavolo alla panna

INGREDIENTI

• 1/2 cavolo cappuccio
• 150 ml di panna vegetale
• 1 cipolla piccola
• un pezzetto di burro
• sale integrale, pepe

PREPARAZIONE

1. Lavare le verdure e tagliare a mezzaluna la cipolla e a striscioline il cavolo.
2. Cuocere a vapore il cavolo.
3. Scaldare il burro in un tegame e fare appassire la cipolla.
4. Aggiungere il cavolo, la panna vegetale, il sale e il pepe e cuocere per altri 2 minuti circa.

Sformatini di broccoli e ricotta

INGREDIENTI

• 200 g di broccoli
• 200 g di ricotta
• 25 ml di panna vegetale
• sale integrale, pepe
• prezzemolo

1. Lavare il broccolo, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo al vapore.
2. Quando il broccolo si è raffreddato, frullarlo insieme a ricotta (togliere bene l'acqua), panna vegetale, prezzemolo, sale e pepe.
3. Versare il preparato in stampini per muffin (se di alluminio da ungere con del burro).
4. Cuocere in forno a 200º C per 20 minuti.
5. Fare raffreddare gli sformatini almeno 2 o 3 ore per farli solidificare meglio.

Insalata fresca con broccoli

INGREDIENTI

• lattuga (qualche foglia)
• broccolo, in quantità desiderata (cotto a vapore)
• 1 pomodoro
• 1/2 cetriolo
• fagioli azuki cotti, in quantità desiderata (o altri fagioli)
• semi di sesamo
• 4 noci (a pezzetti)
• olio extra vergine d'oliva, sale integrale

PREPARAZIONE

1. Lavare le verdure.
2. Tagliare a rondelle il cetriolo e il pomodoro e a pezzetti il broccolo.
3. Aggiungere la lattuga, i fagioli, i semi di sesamo e le noci.
4. Condire con olio e sale.

Zuppa di cavolo rosso

INGREDIENTI

• 1/2 cavolo rosso
• 1 cipolla
• 1 patata
• 150 ml panna vegetale
• maggiorana
• olio extra vergine d'oliva, sale integrale
• acqua minerale

PREPARAZIONE

1. Lavare le verdure, pelare la patata.
2. Mettere le verdure tagliate a pezzi in una pentola e aggiungere acqua minerale fino a comprire le verdure.
3. Far cuocere a fiamma bassa e con coperchio chiuso per circa 15 minuti.
4. Aggiungere il sale, la maggiorana e la panna vegetale e far cuocere per altri 2 minuti.
5. Con un frullatore a immersione, tritare tutto fino a ottenere una crema.
6. A fine cottura condire a gusto con olio.

Buon appetito!