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MALTO DI RISO BIO

Latte di mandorla e crema spalmabile

INGREDIENTI:

• 1 tazza d'acqua minerale
• 15-20 mandorle (con buccia)

PREPARAZIONE:

1. In una tazza d'acqua lasciare in ammollo le mandorle per una notte intera (coprire la tazza con un bicchierino); la mattina, pelare le mandorle (richiede 10-15 minuti di tempo) e, utilizzando l'acqua dell'ammollo frullare il tutto.
2. Con l'aiuto di un colino, filtrare il liquido e scaldarlo in un pentolino per 1-2 minuti. 
3. A piacere può essere aggiunto un po' di miele, zucchero integrale, sciroppo d'agave o sciroppo di riso.
4. Per preparare una crema di mandorle spalmabile, mischiare la polpa appena filtrata con un cucchiaio (o più) del latte ottenuto e con del miele o sciroppo d'agave/di riso, fino a ottenere la consistenza cremosa desiderata.

(La polpa di mandorle può anche essere conservata in frigo per 3-4 giorni e aggiunta a zuppe, frittate, verdure, impasti dolci per fare biscotti o torte,...) 

VIDEO preparazione del latte di mandorle

Biscotti alle mandorle

INGREDIENTI:

• 300 g di farina integrale
• 100 g di mandorle (o della polpa avanzata dalla preparazione del latte di mandorle)
• 100 ml di latte di mandorle
• 50 g di zucchero integrale o altro dolcificante
• 4 cucchiai di olio di cocco
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

1. Mischiare le mandorle tritate (o la polpa) con la farina, il lievito e lo zucchero.
2. Unire l'olio e il latte e amalgamare bene con le mani fino a ottenere un composto che tende a sbriciolarsi.
3. A gusto aggiungere un po' di vaniglia o cannella per dare più sapore ai biscotti
4. Formare delle palline, schiacciarle leggermente e metterle in una teglia ricoperta da carta da forno.
5. Cuocere i biscotti a 180° per circa 15 minuti.

Mela, cocco e mandorle

Trovi la ricetta su http://www.dieta10.it/ricette-facili-sane/mela.html#mela-cocco-e-mandorle

Muffin con mandorle, limone e mirtilli

INGREDIENTI:

• 250g farina semintegrale (di farro o di grano)
• 300 ml latte vegetale
• 40 g mandorle
• 0,5 dl olio d'oliva o burro
• 50-100 g mirtilli disidratati (o freschi)
• 85 g zucchero integrale
• 1 limone non trattato bio
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di lievito in polvere (o bicarbonato)

PREPARAZIONE:

1. In una zuppiera mescolare la farina con il lievito, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
2. In un'altra zuppiera sbattere l'uovo, il latte (o l'acqua), 2 cucchiaini di succo di limone e l'olio.
3. Unire tutto al primo preparato,  aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e i mirtilli e mischiare.
4. Riempire 12-13 forme per muffin per 3/4 (in caso fosse una teglia da muffins ungerla e infarinarla) e cuocere 20-25 minuti nel forno a 200°.

Torta alle mandorle e arance

INGREDIENTI:

• 100 g di mandorle pelate
• 100 g di farina semintegrale di grano (o di farro)
• 1 arancia non trattata
• 2 uova
• 100 g di zucchero integrale o malto di riso
• lievito per dolci

PREPARAZIONE:

1. Spremere il succo dell'arancia e grattugiarne la scorza.
2. Mischiare la farina con le mandorle tritate e il lievito.
3. Separare i tuorli dagli albumi.
4. Mescolare i tuorli con lo zucchero (o il malto di riso), aggiungere la scorza e il succo d'arancia e successivamente il composto di mandorle, farina e lievito.
5. Montare a neve gli albumi e unirli al preparato.
6. Cuocere in forno a 180° per 35 minuti.

Plum Cake alle mandorle

INGREDIENTI:

• 150 g di burro BIO
• 200 g di zucchero integrale
• 3 uova
• 180 g di latte di mandorle
• 200 g di farina integrale
• 100 g di mandorle
• lievito per dolci, un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Sciogliere il burro a bagnomaria e mischiarlo con lo zucchero.
2. Tritare le mandorle grossolanamente.
3. Unire al burro e allo zucchero le uova, la farina setacciata mischiata con il lievito e il latte di mandorle.
4. In ultimo aggiungere le mandorle e il pizzico di sale.
5. Mischiare tutto con l'aiuto di un cucchiaio di legno, riempire uno stampo per torte e infornare per 30 minuti a 180°.

Polpette alle mandorle

INGREDIENTI:

• 300 g carne magra
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di mandorle
• 2 tuorli
• sale integrale, pepe nero, spezie a gusto (cumino, coriandolo,...)
• pane grattugiato
• olio per friggere 

PREPARAZIONE:

1. Mischiare la carne con la cipolla tagliata finemente, le mandorle tritate grossolanamente, i tuorli, il sale, il pepe nero e le spezie.
2. Lasciare il preparato a riposo per un pomeriggio in frigorifero.
3. Creare delle polpette, passarle nel pane grattugiato e friggerle per qualche minuto nell'olio caldo.

Mandorle con carote e miele

INGREDIENTI:

• 200-250 g carote
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di miele
• timo, olio extravergine d'oliva, sale integrale

PREPARAZIONE:

1. Lavare le carote e tagliarle per la lunghezza
2. Schiacciare lo spicchio d'aglio e scaldarlo in una pentola con 2 cucchiai d'olio.
3. Aggiungere le carote, il timo, il miele e il sale e lasciar cuocere per 15 minuti (aggiungere dell'acqua se fosse necessario).
4. A fine cottura cospargere le mandorle sulle carote e servire.

Buon appetito!